• 
                                                               Humita
  
  
  
  
  
  
  Ingredientes: Choclos: 18
  Grasa: 1,5 cucharadas
  Azúcar: 1 taza
  Leche: 1 taza
  
  Preparación: Se corta a los choclos más o menos unos 3 centímetros de la parte superior que sigue al tronco, se separan las chalas con cuidado, se limpian bien los choclos y se pasan suavemente por el rallador para que la ralladura salga finita.
  Se fríe una cucharada de cebolla en la grasa caliente; después se agrega el choclo rallado, el azúcar, se sazona con sal y se mezcla hasta que se haya dorado bien, luego se agrega la leche mezclando de rato en rato para que no se queme hasta que el choclo se cueza y quede un poco espeso.
  Se deja enfriar, y tomando dos hojas de choclo se colocan en sentido opuesto echándole luego en el centro dos cucharadas de pasta, atando después las humitas con las chalas que han quedado, las que se habrán cortado en tiritas de 2 centímetros de ancho y anudado como si fueran una cinta para unirlas. Esta operación de envolver y atar se hará prolijamente para que el agua no entre al cocinarlas; después se echan en una cacerola con agua hirviendo dejando que se cuezan por espacio de 30 minutos más o menos, y una vez que al tocarlas se siente que el choclo se ha endurecido, se sirven en la misma chala.
  

Tarta d jamon y queso

Ingredientes
Masa para pascualina, 1 tapa
Jamón cocido, 200 g.
Queso mantecoso, 300 g.
Crema, 200 g.
Huevos, 3
Queso crema, 100 g.
Queso parmesano rallado, 2 cucharadas
Sal y pimienta negra a gusto
Relleno
- Cortar el jamón en tiritas y el queso en cubos.
- Batir ligeramente los huevos.
- Mezclar los huevos con la crema, el queso crema, el jamón y el queso.
- Agregar el queso rallado y salpimentar nuevamente de ser necesario.
- Colocar el disco de masa en una tartera.
- Rellenar con la mezcla de jamon y queso.
- Llevar a horno moderado hasta que la superficie esté dorada, unos 40 minutos.
- Retirar y servir tibia o fría.

Silpancho (Bolivia)

Ingredientes para 6 personas

3/4 kgr. de cadera de res
6 huevos
3 cebollas
2 tomates
2 locotos
8 papas
2 tazas de arroz
Pan molido
Aceite y sal

Preparación: Corte la carne en filetes, sazone con sal. Golpee la carne sobre el pan molido hasta que quede delgada. Cocine las papas en rodajas y cando estén tiernas dórelas en aceite. Fría la carne apanada. Corte la cebolla, el tomate y el locoto en cuadraditos y adereze en poco aceite y sal. Fría los huevos al momento de servir. Sirva el arroz con las papas doradas, encima el siplancho, el huevo frito adornado con la ensalda de cebolla.

Calorías por ración 538

Salteñas(Bolivia)

 

Ingredientes para 12 personas

Para la masa:

3 lb. de harina
220 grs. de manteca
100 grs. de azúcar
6 huevos
1 taza de agua con sal
3 cucharadas de ají colorado, molido y frito.

Para el jigote:

5 tazas de caldo de pata de res.
100 grs. de ají colorado y molido
200 grs. de tuétano picado
6 papas en cuadritos
2 cebollas picadas
5 huevos duros picados
1 Kg. de carne picada
2 ramas de perejil picado
1 lb. de aceitunas negras
2 cucharadas de azúcar
1 lata de arvejas
1 cucharadita de pimienta
sal y aceite

Preparación: Mezcle los ingredientes para formar la masa. Haga tortillas de 1/2 cm. de espesor. En una cacerola fría el ají y la cebolla. Vierta 4 tazas de caldo de pata, deje hervir, añada la carne y cocine 1/2 hora. Añada perejil, Tuétano, arvejas, una taza de caldo de pata, las papas cocidas, pimienta y sal. Deje reposar una noche.Rellene cada tortilla con el jigote, 1 aceituna y 1 pedazo de huevo. Bañe con huevo y hornee a 375 grados.

FRICASE (Bolivia)

 

. INGREDIENTES:

1)1 Espalda mediana de cerdo tierno (2 Kg.)

2)1/4 Lb Pulpa de cerdo para espesar 

3)2 Cucharas de pan molido

4)1 '/2 Lb chuño remojado y pelado

5)1 Lb Pataska cocida

6)¾ Lb Maíz pelado no cocido

7)5 colas verdes de cebolla

8)Sal

Comidas típicas de Perú

Lomo saltado (Perú)

    

Ingredientes:

1/2 kg de carne de res el lomo
3 cebollas medianas peladas, cortadas en 8
1 k de papa blanca, pelada y cortada para papas fritas
4 ají o chile amarillo fresco cortados en tiras
4 tomates pelados y cortados en 8
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de vinagre tinto
2 cucharadas de sillao o salsa de soya
1 taza de aceite
1/2 cucharadita de jugo de limón
Sal

Pimienta.

Elaboración:

1. Primero hay que mezclar bien todo los ingredientes, y con una cuchara hacer montoncitos/bolitas sobre papel de horno (papel sobre una bandeja de horno).

2. Calienta el horno a 200ºC y después poner la bandeja con los coquitos en el horno. Hornear hasta que estén dorados. Sacar del horno y dejar enfriar.
3. Servir sobre un plato. Al servir colocamos una cama de hojas de lechuga, encima el lomo saltado y las papa fritas. También podemos acompañar con arroz.

Coquitos (Perú)

Ingredientes:
300 grs de coco rallado.
300 grs de azúcar.
4 huevos

Elaboración:

1. Primero hay que mezclar bien todo los ingredientes, y con una cuchara hacer montoncitos/bolitas sobre papel de horno (papel sobre una bandeja de horno).

2. Calienta el horno a 200ºC y después poner la bandeja con los coquitos en el horno. Hornear hasta que estén dorados. Sacar del horno y dejar enfriar.
3. Servir sobre un plato.

Batido de melocotón 

(Perú)

Ingredientes:

1/2 taza de melocotón cortado en trozos pequeños.
1/2 taza de fresas (frescas o congeladas).
1/2 taza de leche.
1 pizca de azúcar, o miel.
1/2 taza de zumo/jugo de manzana.
1 cucharadita de extracto de vainilla.
Nata montada (opcional).
Cereza maraschino (opcional).

Elaboración:

1. Primero hay que cortar el melocotón y quitar la semilla, cortar en trozos. Limpiar y quitar la parte verde de las fresas y cortar. Agrega los melocotones, las fresas, la leche, la azúcar, el jugo de manzana y el extracto de vainilla a una batidora.

2.Batir bien y después añadir cubitos de hielo a la batidora (añadir los cubitos de hielo 1 por 1). Batir hasta que el batido esté mas grueso.

3. Añadir el batido a un vaso frío, agrega nata montada y la cereza por encima si deseas. Servir frío.

ientes:

Milanesas con pure

300 gramos de carne cortada para milanesa(bola de lomo, nalga o cuadrada), 2 huevos,2 taza de pan rallado, 2 cdas de leche.






Preparación:

· Quitar las venas y membranas a la carne, aplastarla bien
· Preparar en un bols los huevos batidos, una pizca de sal y agregar las cucharadas de leche. Si se quiere se puede agregar un ajo picado y perejil bien picado(provenzal) o 1 cda de perejil picado o 1 cdita de orégano.
· En otro bols poner el pan rallado.
· Pasar las milanesas por el huevo y luego por el pan rallado, aplastándola con el puño para que se pegue bien el pan de ambos lados.

· Poner a calentar 2 tazas de aceite en una sartén, esperar que este caliente y agregar con cuidado las milanesas, dejar dorar de un lado, dar vuelta pinchando con un tenedor, dorar del otro lado.
· Preparar papel absorbente para cuando se las saca, escurriéndoles bien el aceite.


El puré:

 

Ingredientes:

500 gramos de papas o 3 papas grandes, alrededor de 50 g de manteca y media taza de leche.



Preparación:

· Pelar y cortar en pedazos chicos las papas, poner a hervir en una olla con el agua suficiente para cubrirlas, agregar 1 cdita de sal.
· Escurrir el agua de cocción, pisarlas con un tenedor, agregar la manteca y suficiente leche para que quede cremoso.



Y para terminar servir las milanes y el pure, acompañarlo con un buen vino, cerveza, etc, y disfrutar.

Pastel Mandi'o (Paraguay)

Reseta : Almidon,Mandioca y De Relleno Carne

locro (Salta)

LOCRO

• Ingredientes: Un kilo de maiz blanco partido. Un kilo de porotos de manteca. Un kilo de mondongo limio. Un kilo de tripa gorda. Sal y pimineta a gusto. 2 rabos. Medio kilo de tapa de asado. 2 patitas de cerdo. Uno o 2 chorizos colorados. 250 gramos de panceta salada con mucha carne y poca grasa. 2 kilos de zapallo criollo, el de cascara gris y pulpa bien amarilla. Comino recien molido a gusto.
  
  
  
  
• 
  Lo que lleva la salsita: Una cebolla de verdeo, parte verde. Una cucharada de aji molido. Sal y pimienta. 3 cucharadas de aceite.
  
  Preparación: Lavar el maiz y los porotos. Limiar y cortar en tiras el mondongo y la tripa en rodajitas. Colocar todo en una cacerola con 4 litros de agua y cocinar a fuego fuerte 4 horas, revolviendo cada tanto. A la hora de coccion agregar los rabos cortados en trozos, la tapa de asado en cubos grandes y las patitas en trozos chicos. Salar. Pinchar los chorizos y cocinarlos en otra olla con agua junto con la panceta 25 minutos. Retirar, dejar enfriar y cortar los chorizos en rodajas y la panceta en bastoncitos. Pelar el zapallo, cortarlo en trozos y hervirlo 30 minutos. Colarlo, pisarlo y mezclarlo con la panceta y el chorizo. Una vez que pasaron las 4 horas de coccion del maiz, incorporar la mezcla de zapallo y cocinar 10 minutos mas. Mezclar, probar, salpimentar a gusto y agregar el comino recien molido. Se puede servir con una salsita aparte para que cada comensal condimente el locro a gusto: picar el verdeo, agregar el aji molido, salpimentar y cubrir con el aceite. Esta salsita se llama "aji frito o grasita ro ja", si se hace frita, claro. Si quiere ahorrar tiempo prepare el locro de esta otra manera: remojar 12 horas los porotos y darle apenas un hervor a todoas las carnes. Luego, partiendo de agua fria, cocinar todos los ingredientes juntos unas 2 horas.